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牛肉面制作工艺中，哪一步更重要?

发布时间： 2022-11-03    作者：兰州陇清福餐饮管理有限公司
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一碗地道的兰州牛肉面有着复杂的制作工艺。首先是选面，一般要选择近期生产的高筋面粉，不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，筋度降低无法完成拉面。接着是和面，和面是牛肉面制作的基础，很是关键。和面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
兰州牛肉面加盟连锁
一碗看似简单的清汤牛肉面，制作工艺极其繁琐，不论是汤、肉、面都凝聚了兰州人的智慧。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。如果想做兰州牛肉面一定要找一家正宗的兰州牛肉面面馆加盟店，他们有丰富的开店经验，会在技术上面进行全方位支持。因此对一个新店来说还是比较有优势的。
接着重要的一步就是制作牛肉汤了，牛肉面的汤要达到色、香、味、形方面俱佳。牛肉面正宗不正宗，关键是“汤”。牛肉面汤底是真正用牛肉和骨头熬的原汤，要用上好的牛骨炖上数个小时，才能使底汤醇厚，十余料相佐，方能得到美味的牛肉汤。汤底醇厚，清香扑鼻，喝一口汤，回味无穷。
如今兰州牛肉面能够从西北走出去，不仅在于其口味好，更在于经营者闯市场的勇气。当年，一些西北老乡怀揣致富梦，告别家乡来到陌生的城市开面馆。他们克服气候、水土等诸多方面的困难，凭着一股子干劲，闯出了大市场。
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