牛肉面制作方案分析，一定要注意的事儿-甘肃陇清福餐饮管理有限公司

牛肉面制作方案分析，一定要注意的事儿

发布时间： 2022-10-31 作者：甘肃陇清福餐饮管理有限公司

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牛肉面是很多人都爱吃的一道美食，今天兰州牛肉面加盟的小编为大家介绍一下它的制作方法，一起来了解吧：
主料
牛肉100克，白萝卜80克，鲜面条、牛骨各适量
辅料
辣椒面3大勺、草果一个、香叶一片、花椒一大勺、干辣椒1根、柑橘皮1片、小茴香一小勺、八角一颗、枸杞少许、料酒3大勺、盐3大勺、白胡椒粉少许、香菜、蒜苗、姜5片、葱一根、鸡肉适量

1. 牛肉在冷水里浸泡。
2. 备好调料，姜拍松。其实也可以加一两个干辣椒
3. 将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的，是煮汤提鲜的。
4. 重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅.好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。
5. 等汤熬好的时候可以做油泼辣子。这里用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。
6. 油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉
7. 白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。
8. 汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。
9. 面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子就可以吃啦！

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