兰州牛肉拉面为什么这么受欢迎呢？今天，小编就来给咱们细细揭秘，兰州牛肉拉面讲究“一清，二白，三红，四绿，五黄”，那它们究竟指什么呢？接下来我为咱们一一解析。
“一清”，是指汤清，听说每家的汤都是不传之秘，所以兰州牛肉拉面有百家面百家味之说。尤其是清晨的头锅汤，喝起来让人唇齿生香、鲜香无比，一口就能唤起满满的胃口。
“二白”是指白萝卜片，萝卜片切的薄厚适中，浸在面汤里。既有清汤的味道又有萝卜的新鲜，吃着耐人寻味。
“三红”是辣椒红。西北人喜食辣，有“食兰州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。听说调制一盆辣子油也有很多功夫在里面。夏日,吃辣椒促使汗液排出，冬天,尤其是早晨气温比较低,来一碗牛肉面加些辣椒,可以削减低温对身体的影响，一起食用辣椒添加胃口,满意寒冷气候下的能量消耗,这也是兰州人早餐食用牛肉面的部分原因。
“四绿”是指香菜和蒜苗绿，不同于其他地方青葱，这里是放青蒜苗的。色生香，香融于色，化作浓郁的味觉，体现了传统饮食“色、香、味”的和谐统一。在碗大的有限空间内，不光呈现色彩的美感，而且实现了荤素相间、主副搭配的营养均衡，这又和后人总结出的膳食的营养要素相吻合，这种健康的理念。
“五黄”是指面条黄。我想这可能是用蓬灰的原因吧。兰州牛肉拉面分好几种面型，一般男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；还有人喜爱“宽”的，甚至“大宽”(二指宽)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种面已印入潜意识，罕见改动。“毛细”是温柔，“三细”是和顺，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你安静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……而像个假小子的我，总是要来一碗：二细！
一碗牛肉面下肚，满口的香环绕不去，打嗝都是清香味，对于兰州人来说，每个外出归来的人，都会跑去吃一碗兰州牛肉拉面。