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牛肉面的店铺经营分析说明

发布时间: 2022-08-15    作者:甘肃陇清福餐饮管理有限公司
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牛肉面加盟店的各项成本费用占比较高,名义上利润率只有5%,也就是这5%的浮动空间,导致不同的店盈亏不一致。今天就来看看兰州牛肉面店的经营分析。
兰州牛肉面加盟
对于善于经营的老板,会从提高坪效、人效,降低费用的角度来提高利润空间,也可以从提高产品质量的角度来提升营业额,从而有效分摊房租、人工等这些固定成本。但这绝非易事。
对于新手老板来说,有可能会选择错误的角度来降低成本,比如降低面粉、辣椒油的质量,或者减少牛肉面肉丁的质量。.终成本是下去了,但是这会直接导致产品品质下降,进店食客减少,营业额下滑。
由此倒推来计算:例如一家牛肉面馆月租金16000元,人工:30000元/月,费用5000元/月。合计51000元,费用占比营业额的45%,.终核算月营业额为113000元,每碗面7元,每袋面粉出面170碗,每月按30天计算,一家面馆每天要卖3.1袋面才能保本经营。3.1袋面也就是527碗牛肉面。
基于以上数据分析,每家面馆每天要迎客500多人才能正常经营,当然现实经营中并非如此,因为牛肉面馆现在都是多元化经营,除了牛肉面之外还有小菜鸡蛋、牛肉、炒面、卤面、凉面等,这些出品相比牛肉面而言利润空间相对较大,可以有效摊低面馆成本,致使迎客数量不到500人也可以勉强盈利。