关于牛肉面的创新和发展分析-甘肃陇清福餐饮管理有限公司

关于牛肉面的创新和发展分析

发布时间： 2022-09-08 作者：甘肃陇清福餐饮管理有限公司

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兰州牛肉面的创业创新是一个新话题也是一个老话题。说它是老话题，是因为牛肉面走出作坊式生产，进入工业化生产一直都是摆在牛肉面产业化道路上的一个.大的瓶颈。说它是新话题，是因为在当下“大众创业，万众创新”的大背景下，确实有必要从创新和创业两个角度重新检视牛肉面产业化的问题。

兰州牛肉面距今已有120多年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清、二白、三红、四绿、五黄”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界食客的好评。可以说，这个“一二三四五”就是兰州牛肉面的产品标准，是兰州牛肉面赖以成名的真正内涵，离开了这个标准，就不再是兰州牛肉面。因此，牛肉面的创新应该是继承基础上的创新，而不是打着牛肉面的旗号另起炉灶，更不是山寨版的“兰州拉面”。
细究起来不难发现，汉堡包可以工业化生产，原因很简单，它就是工业化的产物，就是标准化的工业产品，因此，完全适应快餐流水线的经营模式。而我们的中式餐饮，脱身于农耕时代，讲的就是特色经营，一旦工业化生产，它的特色与文化内化将不复存在。汉堡包是用来“吃”的，而兰州牛肉面、北京烤鸭、天津狗不理包子是用来“品”的，这就是.大不同，也是中式餐饮不能照搬洋快餐的根本原因。
牛肉面这个招牌，已经被人冒用了很多年，以至于兰州人想把正宗的兰州牛肉面推广出去，却屡屡遭遇“李逵遇李鬼”的尴尬和干扰。在传统作坊式经营的低端领域，兰州经营者已经很难和山寨产品同质化竞争。牛肉面产业化，兰州人晚了很多，但利用已经扩大化的品牌效应，在高端领域，兰州牛肉面品牌..占有统治地位。什么是创新，这就是创新！过去，蹲在道牙子上捧碗而啜的，是真正的牛肉面，现如今，坐在咖啡店里也一样能享受到正宗兰州牛肉面，这就是我们兰州牛肉面加盟的创新。
“大众创业，万众创新”给牛肉面产业化带来了真正的发展契机。事实和市场都已经证明，创新是创业的源泉。兰州牛肉面从传统谋生手段真正走上产业化发展之路，需要从创新着手，在继承牛肉面文化内涵的基础上，在经营业态、营销手段、品牌影响力这些现代经营理念的支撑下大胆创新，在不断创新的基础上实现大众创业的局面，实现真正的产业化，并延伸为真正的工业化大生产协作模式。

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