兰州是去经西域的咽喉之地，自古以来多民族杂居，文化交融。兰州临近的甘南藏族自治州牛肉肉质细嫩，少有腥膻；兰州以西是河西走廊，种植谷物；兰州本地盛产瓜果蔬菜。藏族的牛肉，汉族的面粉、蔬菜，再加上回族人的精细手艺，牛肉面就在这座城市诞生了。
牛肉面之所以被大众所喜爱，很大程度上取决于它接地气，是普通老百姓都吃得起的一碗面。味美价廉，被评为中国十大面条。多年来，兰州牛肉面由于成本原因价格虽略有上涨，但由于牛肉面馆无须精装修，几个人就可以开一家面馆，所以这碗面即使到了现在，价格依然在7到15元之间，从而受到大众青睐。
兰州牛肉面的制作要经过和面、醒面、溜条、拉面几个过程。拉面是绝活，将面挤子不断对折抻拉。每次对折称为一手。一疙瘩面剂子在拉面师傅手中神奇变化，面型能达十几种，这也使兰州牛肉面在中华拉面王国中独具魅力。面条类型有细面、二细、毛细、韭叶、大宽、宽面、荞麦棱等，之外根据面的粗细及形状的细微变化，还有三细、二柱子、小宽、薄宽等。
在兰州，牛肉面店多不胜数，但如果让本地人推荐，他们一定首推兰州牛肉面。兰州大润发总店一天能卖出5000碗兰州牛肉面。火爆程度可想而知！
如果初次到兰州，首先必须要去吃一碗兰州牛肉面，兰州牛肉面选材考究，不断精简制作工艺，清淡、爽口、实惠、价廉，每一碗面都是精心制作的，努力做到让每一碗面都被进店的顾客认可，让顾客吃的放心、吃的欢心是兰州牛肉面不变的准则。
兰州牛肉面对用料选材极其苛刻，从汤、面、肉、萝卜、油泼辣子几个方面入手来提高牛肉面的口味，劲道的面条，浓浓鲜香的肉汤，搭配白白的萝卜，加上美味的油泼辣子，看着都让人垂涎欲滴！一碗好的牛肉面制作工艺总是复杂的，不论是从汤的调制还是煮肉的调料搭配比例，都是经过长久的研发，在保证味道的同时，更是注重营养搭配，保证每一碗面都是健康美味的。
兰州牛肉面博取牛肉面百家之长，汲取现代餐饮新科技，历经多年的精心调制和创新，迅速发展壮大。兰州牛肉面选材考究，不断精简制作工艺。兰州牛肉面始终坚持牛肉面的原始特色：“一清二白三红四绿五黄”，始终将牛肉烂软、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、汤汁营养、诸味和谐作为准侧，为每一位顾客提供一碗美味的正宗兰州牛肉面。