在兰州,早起吃碗牛肉面,心里舒坦一整天,然后再喝杯枣茶,让美味的滋味浸润在清晨的兰州......这样的生活未免太生动!常常在外地漂泊的人们也因此对一碗地道的兰州牛肉面有了执念。
兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点,也就是“一清二白三红四绿五黄”之说。
在吃面之前要纠个被带偏的观念,那就是兰州没有拉面,只有牛肉面。是的,在兰州的大街小巷你就看不到“拉面”字样,有且只有“牛肉面”。而且兰州牛肉面的面非常讲究,所谓“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,极其考验师傅的手法。
毛细、细的、三细、二细、韭叶、大宽、小宽、韭叶、二柱子、荞麦棱……十几种不同形状的面经过和面、醒面、溜条、拉面的过程,在师傅手中呈现,令人叹为观止。
当你一一尝过,新世界的大门便由此打开了。面是基础,汤是灵魂。兰州牛肉面讲究“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)”,这五个要点做好了,就基本能被当地人认可了。
把对大西北的向往,融进一碗牛肉面里,是兰州的师傅们能力范围内容易做到的事。都说身体和心灵总有一个要走在路上,要么读书,要么旅行;世界上总有一些美好的角落,在等待着我们的发现,来兰州,吃一碗地道的纯汤牛肉面。
2021-10-25T11:10:01