兰州牛肉面的价格，具体是怎么样分析的呢？-甘肃陇清福餐饮管理有限公司

兰州牛肉面的价格，具体是怎么样分析的呢？

发布时间： 2021-09-24 作者：甘肃陇清福餐饮管理有限公司

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兰州牛肉面是中国的十大面条之一，属于甘肃地方名小吃，其由来历史悠久，经过长期的发展、改良、创新，其制作流程已经相当成熟，随着物质条件的提升，所需原材料质量也逐步升华迭代，产品品质大幅提升。如今兰州牛肉面全国遍地开花，甚至远销海外。
牛肉面对于兰州人来说..是值得自豪和夸赞的。因其口味香美、独特，享誉全国。如今兰州牛肉面已经成为兰州文化和饮食的重要名片。
兰州牛肉面价格从.初的几分钱到现在的8元/碗，每一次价格的上涨，都会在本土引来不小的非议，下面就以目前兰州牛肉面行业通用选材和做法为前提进行简单分析。

1、牛肉面制作主要原材料
面粉：兰州本土牛肉面所使用的的面粉质量大多较为上乘，例如香满园、塞北雪、香雪等，一些外地加盟商为了保持兰州牛肉面本土的口味，不惜高成本从兰州本土批发至外地。以上面粉市场价格大概在110—120元左右；
牛肉：目前市场上生牛肉的供应批发价格大多在35元/斤左右；2019年年初牛肉供应批发价格在28—30元之间；生牛肉煮熟以后缩水率很高，1斤生牛肉煮熟以后出肉率大概在60%左右，也就是6两左右，其成本为58元，再加之肉料成本，每斤熟牛肉成本价格暂且按整数60元来计算；
汤料：牛肉面汤料是由混合调料、鲜味宝、鸡精、盐按照不同的比例配成的，其中一般为：混合调料30元/斤（混合调料的主要成分多为花椒和草果，因产收时令不同，其价格波动幅度较大，所以对于牛肉面馆老板来讲，如自行到调料市场采购，可大大降低调料成本，与加盟公司供应的调料相比，每斤可节省15—22元），鲜味宝价格为310元/箱，其每斤价格为15.5元，鸡精价格为265元/箱，其每斤价格为13元/斤，盐价格为2元/斤，按照一袋面配比1.2斤混合调料、1.8斤鲜味宝、1.2斤鸡精和1斤盐来计算，汤料的成本为82元/袋。（如果你是加盟商，其汤料的成本为160元/袋）
辣椒油：上乘的辣椒面价格为13元/斤，菜籽油市场上较多见的为泽菲、进祥等，油品加好的其价格为220元/桶，每斤价格在7—8元。
2、原材料成本分摊
一袋面粉制作成牛肉面以后，由于餐馆区位的不同，出面的碗数也不尽相同。如果餐馆区位在繁华的闹市商业区，出面大概在180碗/袋，如果餐馆区位在施工工地附近，出面大概在160碗/袋，我们暂且取平均值170碗计算：
面粉：120元/袋，每碗0.7元；牛肉：60元/斤，每袋面粉标配3.5斤，每碗1.4元；汤：汤料82元/袋，每碗0.5元；辣椒油：每袋面标配10斤，每斤12元，每碗0.7元，其他包含蒜苗、香菜、萝卜合计0.4元，总计一碗牛肉面的成本为3.5元。
就以上数据来看，未涨价前一碗牛肉面在兰州的统一价格售价为7元，其中原材料成本为3.5元，占比50%。当然以上数据是你已掌握牛肉面核心技术为前提进行计算的，如若你是属于投资加盟来做牛肉面，其汤料成本每袋面粉配比在150元左右，成本近翻了一倍，原因是：其一加盟公司牛肉面汤料高于市场价格，一般会高出15—22元/斤，这也是主要因素，其二牛肉面汤料在使用过程
中肯定会存在浪费的情况，因为牛肉面汤料都必须要提前熬制，面馆在关门打烊前经常会有汤料剩余，剩余的汤料无法保存使用，只能倾倒。所以加盟做牛肉面，其成本在3.9—4.0元左右（这还不包括前期所付加盟费的分摊），就原材料成本占比高达56%，毛利空间仅剩44%。

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