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牛肉面的分析，外地味道不一样的原因在这里

发布时间： 2021-09-25    作者：甘肃陇清福餐饮管理有限公司
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人们都以为，兰州牛肉面在当地的牛肉面馆和去外地的省份吃，直接是变了味的。但是变味的原因，众说纷纭，有的说，地方美食赖以保持鲜味的空气、温度没有了，有的说只有地方上特有的水质、食材才能制作出.正宗的地方美食，也有人说，之所以到了外地就变味，是为了适应更多人的口味，所以就平庸了。
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可是在兰州，早餐的标配就是牛肉面，在兰州吃牛肉面，一定要早起，越早越好。吃牛肉面，汤是其中的精髓，越早的拉面汤越浓，之后因为不断兑水，汤就不浓了。而且，上乘的牛肉面也并非.知名的大店，街边老店口味一般都不会差。
牛肉面的汤，都是牛骨头熬制的，讲究的牛肉面馆子一天就熬一锅汤，卖完了就收摊子，绝不加水。讲究的兰州牛肉面，要“一清、二白、三红、四绿”，牛肉汤要清，萝卜要像翡翠一样白，辣椒红彤彤的，香菜蒜苗新鲜的绿，虽然简单，却很是好看，更好吃。
不过，现在外地的许多拉面馆子，汤底都不是用牛骨熬煮，而是用各种调味料调制，虽然口感上更加的丰富，然而仔细咂摸一下，就没有那浓浓的牛骨香味，久而久之，就不喜欢了。
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