人们都以为,兰州牛肉面在当地的牛肉面馆和去外地的省份吃,直接是变了味的。但是变味的原因,众说纷纭,有的说,地方美食赖以保持鲜味的空气、温度没有了,有的说只有地方上特有的水质、食材才能制作出.正宗的地方美食,也有人说,之所以到了外地就变味,是为了适应更多人的口味,所以就平庸了。
可是在兰州,早餐的标配就是牛肉面,在兰州吃牛肉面,一定要早起,越早越好。吃牛肉面,汤是其中的精髓,越早的拉面汤越浓,之后因为不断兑水,汤就不浓了。而且,上乘的牛肉面也并非.知名的大店,街边老店口味一般都不会差。
牛肉面的汤,都是牛骨头熬制的,讲究的牛肉面馆子一天就熬一锅汤,卖完了就收摊子,绝不加水。讲究的兰州牛肉面,要“一清、二白、三红、四绿”,牛肉汤要清,萝卜要像翡翠一样白,辣椒红彤彤的,香菜蒜苗新鲜的绿,虽然简单,却很是好看,更好吃。
不过,现在外地的许多拉面馆子,汤底都不是用牛骨熬煮,而是用各种调味料调制,虽然口感上更加的丰富,然而仔细咂摸一下,就没有那浓浓的牛骨香味,久而久之,就不喜欢了。
2021-09-25T11:09:10