提到兰州，许多人的反应就是兰州牛肉面，就像兰州的代名词一般，有许多人不知道兰州在哪里，却能清晰的记起兰州牛肉面的滋味。那么作为兰州有名的特色小吃，兰州牛肉面加盟的店铺更是遍布了全国各地。
当兰州牛肉面发展到20世纪中后期90年代左右。开始从经营模式上有了很大的改变，兰州牛肉面真正的达到了量产和面食快餐的要求。店面数量也随之倍增，行业一片繁荣，同时根据兰州牛肉面的传承特点，将牛肉面的一清，二白，三红，四绿，五黄作为制作标准。一清是指汤要清，二白萝卜片要白，三红辣椒油红，四绿香菜蒜苗绿，五黄呢是面条要黄亮，柔滑。这些都是兰州牛肉拉面的.基本的常识，也是它本身的一种文化！
至于说正宗兰州牛肉拉面的标准是什么，简单点讲是我上面讲的两点！然而根据各个地方的饮食习惯各有不同，所以说兰州牛肉拉面在走出兰州以后也在不断的作者改变，比如说，南方人就不怎么吃辣椒！
所以说判断兰州牛肉拉面是否正宗，你得走进它，了解他！并不是说兰州人做的牛肉面就一定是正宗的。但是，真正把他做好，顾客满意才算是正宗的！我认为这就是正宗兰州牛肉拉面的标准。希望这些简单的阐述能让你您对咱们兰州牛肉拉面多一点了解！也希望各位留下关注，咱们一道谱写牛肉面的故事！